Jak vypálit lepší pálenku,aneb novinky z Pálenice Ve starém Kině v Jaroslavicích
<br>
<br> Jaroslavická pálenice se důkladně připravuje na novou sezónu,která je od spuštění
<br> provozu v roce 2015 již třetí v pořadí.Se změnou provozovatele a obsluhy pálenice se
<br> nemění jen telefonický kontakt na objednávky pálení,ale chystá se i řada novinek
<br> rozšiřující služby pálenice.Ty by měly mít vliv na kvalitu výsledného destilátu a
<br> celkovou pomoc malopěstitelům.Objednávky pálení,materiálu a konzultace k přípravě
<br> kvasu je nově možné řešit na telefoním čísleb 602 801 002 nebo e-mailu
<br> palenice@tenzum.cz
<br> Moderní technologie měděného kotle s třístupňovou destilační kolonou s katalizací a řízeným
<br> chlazením,kterou mají v Jaroslavicích,je sice tou nejlepší technologií pro pálení ovocného
<br> destilátu.Avšak rozhodujícím faktorem pro kvalitu pálenky je surovina – to znamená kvas
<br> samotný.Je všeobecně známo,že ani na té nejlepší technologii se nedá ze špatného kvasu
<br> vypálit výborná pálenka,dobrý palič zvládne udělat maximálně průměrnou.Proto tou
<br> nejzásadnější novinkou je průběžné poradesnství pro pěstitele při zakládání kvasu a kvašení <.>
<br> A to včetně prodeje kvasných nádob,kvasných zátek,kvasnic a výživy.Pěstitelé se mohou
<br> obracet na provozovatele telefonicky,a kromě sjednání termínu pálení mohou skonzultovat
<br> své postupy či získat užitečnou radu.Je totiž škoda když se investovaná práce do přípravy
<br> kvasu a peníze do pálení a daně z XXXX promění pouze v průměrný či podprůměrný produkt <,>
<br> ktarým se pěstitel XXX s těží může pochlubit svému okolí <.>
<br> Letošní úroda ovoce sice kvůli jarním mrazíkům nebude tak bohatá XXXX ta předloňská ale
<br> nepřijde-li do zahrad a sadů další pohroma v podobě krupobití,bude jistě oproti loňsku o
<br> něco lepší.Proto Vám přinášíme několik obecně známých rad,které ovšem né všichni
<br> pěstitelé dodržují,nebo podceňují <.>
<br>
<br> Do kvasu patří pouze zralé a čisté ovoce
<br> Prvním předpokladem dobrého výsledku - vysoké výtěžnosti kvasu - je vyzrálost ovoce
<br> použitého ke kvašení.Dobře vyzrálé ovoce má největší obsah zkvasitelných cukrů,lehce se
<br> rozpadá a dobře kvasí.NaopakOvoce nezralé do kvasných nádob zásadně nedáváme <,>
<br> obsahuje málo nebo vůbec žádný cukr,zvyšuje.obsah kyselin a špatně kvasí.Navíc obsahuje
<br> pektiny,které při kvašení a destilaci produkují vadné,či dokonce nebezpečné sloučeniny <.>
<br> Máme li ovoce již sklizeno a máme pocit že je ještě tvrdé,necháme jej radši den či dva na
<br> vzduchu v bedýnkách dozrát a změknout,né však zhnít či zplesnivět! Pokud sbíráme ovoce ze
<br> země,které je špinavé nebo zaprášené,je nutné jej vyprat.Trocha vody v kvasu nevadí <,>
<br> trocha špíny nám jej může pokazit <.>
<br>
<br> Dodržujte hygienu,vyperte ovoce a mějte čisté nádoby
<br> Rovněž tak i ovoce nahnilé a plesnivé do kvasné nádoby nepatří.Zanášíme si do kvasu
<br> bakterie a houby,které znehodnocují cukry,aromatické látky přeměnují v pachutě.Dále nám
<br> kvas obecně kazí cokoli co není ovocnou dužinou – listí,tráva,stopky.Dokonce i u něktrého
<br> ovoce je vhodné před kvašením odpeckování (broskve) či odstranění jádřinců nebo kvašení
<br> pouze vylisované šťávy (např.Jablka).Pecky a jádřince nmám opět produkují negativní chutě
<br> a aromata <.>
<br> Kvasit se dá v lecčems.Nezáleží jestli máme dřevěný sud nebo plastovou bečku (nikdy né
<br> železnou či hliníkovou).Důležité je ji před plněním důkladně vymýt.Nové nádoby postačí
<br>
<br> horkou vodou.U používaných či zašlých nádob je jistota vyčištění louhem a
<br> vydezinfikování sírou,tak jako když děláme víno,jistota <.>
<br>
<br> Rozdrťte ovoce před kvašením ale pozor na pecky
<br> Při zakládání kvasu je vhodné nádobu naplnit v co nejkratší době a ovoce jemně pomačkat
<br> tupým,plochým předmětem (měkké ovoce) či rozšrotovat (např jablka či hrušky).U
<br> peckovitého ovoce dbát na to,aby při mačkání nebyly rozdrceny pecky.Rozdrcené pecky by
<br> ovlivnily destilát hořkomandlovou příchutí,což je kromě škodlivosti (z pecek se uvolňuje
<br> amigdalin,který se při kvašení a destilaci přetváří na jedovatý kyanovodík),dnes považováno
<br> za vadu pálenky <.>
<br> Pomačkáním ovoce docílíme rychlého uvolnění šťávy z ovoce,šťávy vytlačí vzduch z ovoce
<br> a bez přístupu vzduchu při dodržení základní hygieny zabráníme růstu bakterií,které by
<br> odebíraly kvasinkám zkvasitelné cukry.Má-li kvasinka,která se množí značně pomaleji než
<br> bakterie,možnost rychlejšího přístupu k cukrům obsaženým v ovocné šťávě,vytváří rychleji
<br> a ve větším množství líh,který rozmnožování nežádoucích bakterií a ostatních
<br> mikroorganismů potlačuje a mikroorganismy usmrcuje.Tuto skutečnost nepodceňujte <,>
<br> prospějete tím nejen kvalitě destilátu,ale získáte také větší množství ovocného destilátu <.>
<br>
<br> XXXX do kvasu patří,ale přiměřene!
<br> Úvodem nutno říct,že u ovocných pálenek uváděných na trh je ze zákona zakázané do kvasu
<br> přidávat ja...