POKRMY Z MASA
Pečená kačena
<br> SUROVINY:
<br> vývar z uzeného masa <,>
80 g sušených švestek,2 dl červeného vína <,>
švestková povidla,špetka mleté skořice <,>
3 kuličky nového koření,2 hřebíčky <,>
1 polévková lžíce hladké mouky,sůl <,>
1 dl sladké smetany,1 lžička citronové šťávy <,>
1 polévková lžíce másla,špetka pepře
<br> SUROVINY:
<br> 1 kačena,kmín,sůl,majoránka <,>
tymián,50 g másla
<br> SUROVINY – KYSELÉ ZELÍ:
<br> 600 g kysaného zelí,1 cibule,60 g špeku <,>
1 lžíce sádla,2 lžíce hladké mouky <,>
sůl,kmín,cukr
Očištěnou kačenu posolíme,pokmínujeme
a přidáme majoránku,tymián a dovnitř kousek másla <.>
Máslo dáme i nahoru na kačenu.Podlijeme vodou a dáme péct <.>
Pečeme asi 2 hodiny při 200 °C.Nakonec se šťáva přecedí,propasíruje a dá zpátky
do pekáče.Kačena se naporcuje na díly a dá zpět do šťávy <.>
<br> PŘÍPRAVA – KYSELÉ ZELÍ:
<br> Zelí propláchneme ve vodě,zalijeme vodou,osolíme,okmínujeme a dáme vařit <.>
Mezi tím v kastrolu osmahneme na kostičky nakrájený špek,dokud se částečně
nevyškvaří,přidáme na kostičky nakrájenou cibuli,kterou lehce osmahneme
(ne dozlatova),přidáme mouku a osmahneme ji <.>
Uvařené zelí scedíme (část vody z vaření si dáme stranou),přidáme do zásmažky
a necháme chvíli povařit (pokud je husté,naředíme vodou ze zelí) <.>
Dochutíme octem,solí a cukrem.Můžeme přidat šťávu z masa <.>
<br> OMÁČKY
Hřébková máčka
SUROVINY:
<br> hřiby,hladká mouka,2-3 brambory <,>
cca ¼ l zakysané smetany,máslo,sádlo <,>
cibule,ocet,sůl,pepř,bobkový list,voda
Do hrnce dáme dusit hříbky na másle s vodou <.>
Na sádle dozlatova opražíme drobně nakrájenou
cibulku s hladkou mouku a uděláme jíšku <.>
Jíška se rozředí studenou vodou a zalije zakysanou smetanou <.>
Ochutíme octem,solí,přidáme pár zrnek pepře,bobkový list a brambory nakrájené
na kostičky.Necháme povařit až brambory změknou,a pak vložíme přecezené hříbky <.>
<br> Švestky přes noc namočíme (ve vodě nebo v červeném víně) a druhý den rozvaříme
v části vývaru z uzeného masa s cukrem,hřebíčkem a novým kořením v jednom
hrnku.Připravíme si světlou jíšku,kterou zalejeme rozvařenou hmotu a mícháme
tak dlouho,až je omáčka hladká.Před dohotovením přidáme do omáčky povidla <,>
citronovou šťávu a kůru,mletou skořici,špetku soli,případně dosladíme
a na závěr můžeme zjemnit smetanou (to ale spíše výjimečně) <.>
<br> Koprová máčka
SUROVINY:
<br> 50 g másla,60 g hladké mouky <,>
½ l vody nebo vývaru z masa <,>
2 lžíce sekaného kopru,½ l smetany <,>
1-2 lžíce octa,2-3 lžíce cukru,sůl
<br> PŘÍPRAVA:
<br> Z másla a mouky připravíme světlou jíšku <,>
kterou zalijeme vývarem nebo vodou (část tekutiny
necháme stranou),osolíme a 20 minut povaříme <.>
Ve zbylém vývaru v jiném hrnci povaříme nasekaný kopr s octem <,>
přidáme ho do omáčky,hotovou omáčku zahustíme za stálého míchání smetanou
a ještě chvíli povaříme.Dochutíme solí,příp.cukrem.Ke koprové omáčce se podává
knedlík a vejce natvrdo <.>
<br> SLADKÁ JÍDLA A MOUČNÍKY
Beleše
SUROVINY:
<br> 30 g kvasnic,1 lžíce cukru,300 ml mléka <,>
1 vejce (při větším množství 2 - 3) <,>
tuk (sádlo),500 g hladké mouky,povidla <,>
mletý mák,ovocný tvaroh,marmeláda <,>
zakysaná smetana
<br> PŘÍPRAVA:
<br> Vypracujeme těsto a v době kynutí jej alespoň jednou
promícháme.Z něj budeme po lžících vykrajovat <,>
dáme na vál a uděláme kulaté placky (beleše).Smažíme na sádle a pomažeme
povidly,posypeme mletým mákem a cukrem.V dnešní kuchyni lze použít ovocný
tvaroh,marmeládu a zakysanou smetanu na ozdobení <.>
<br> Pukáče z Hané
SUROVINY:
<br> 800 g brambor,100 g hrubé mouky <,>
200 g krupice,40 g cukru,60 g máku <,>
80 g másla,200 g měkkého tvarohu <,>
špetka soli,60 g cukru
<br> PŘÍPRAVA:
<br> Syrové oloupané brambory nastrouháme
a necháme v cedníku okapat,lehce je vymačkáme
a promícháme v míse se špetkou soli,krupicí a s trochou
hrubé mouky podle potřeby.Z těsta oddělujeme stejné kousky <,>
na pomoučněném vále je roztlačíme na placičky,poklademe tvarohem rozmíchaným
s cukrem,dobře uzavřeme,zakulatíme a zavaříme do vařící osolené vody <.>
Uvařené pukáče sypeme mletým mákem s cukrem a mastíme máslem <.>
Můžeme též sypat perníkem nebo osmaženou strouhankou a plnit slaným tvarohem <.>
<br> Hanácké ertepláky
SUROVINY:
<br> 1 kg brambor,150 g dětské krupice <,>
200 g hrubé mouky,1-2 vejce,2 lžíce octa <,>
100 g soli,moučkový cukr,povidla <,>
mletý mák,sádlo
<br> PŘÍPRAVA:
<br> Brambory ve slupce uvaříme den dopředu <.>
Druhý den je oloupeme,nastrouháme nebo umeleme
na masovém mlýnku.Přidáme dětskou krupici,mouku,vejce <,>
ocet a sůl.Rukama zpracujeme těsto,které musí být pevné a dobře zpracované <.>
Těsto nenecháme dlouho stát,protože řídne.Rozdělíme je na kousky,které rozválíme
na kolečka.Pečeme na plotně po obou stranách.Po upečení pomastíme vrchní
stranu placky a skládáme na sebe.Pak potřeme povidly a posypeme mletým mákem <,>
smíchaným s cukrem.Pořádně pomastíme rozpuštěným sádlem a smotáme <.>
<br> Hanácké tróč
SUROVINY:
<br> 300 g hladké mouky,50 g sádla,špetka soli <,>
2 dl mléka,50 g cukru,50 g droždí <,>
1 vejce,50 0g švestek,t...